accueil I Qui est Frédéric Bau ? I Réflexions I Les Livres I Contact
Né à Woippy, pays de la fraise, en Lorraine, le 1er Avril 1965. Marié.
1979 F. Bau entre en apprentissage chez Pierre Koenig, pâtissier de renom à Metz. Il acquiert, le courage et l'endurance nécessaires au futur pâtissier qu'il veut devenir.
1981 Frédéric Bau termine son apprentissage à Nice, chez Jean Jacques Auer, confiseur chocolatier. Frédéric découvre dans un univers nouveau, la confiserie, ses fruits confits, mais surtout l'envie de continuer un métier qu'il voulait quitter.
1982 Avec le titre de meilleur apprenti PACA, Frédéric Bau sera lauréat au concours du Meilleur Apprenti de France.
1983 Sa première expérience en chocolaterie pure commence chez Archambaud à Cagnes sur Mer. F. Bau apprend la rentabilité et la maîtrise de l'enrobage manuel.
1984 A son retour dans l'est, Claude Bourguignon, Pâtissier à Metz, l'accueille comme chef de poste, et fait de lui ce qu'il est aujourd'hui, un pâtissier passionné. Cet homme remarquera les plus motivés, en exigeant d'eux qu'ils visent la perfection, avec sagesse, sérénité et sobriété. Frédéric Bau considère lui devoir beaucoup.
1985 Frédéric Bau découvre le monde de la restauration, en tant que chef pâtissier chez Monsieur Noël, La Grignotière à Plappeville en Moselle (16/20 Gault et Millau).
1986 Paris lui sourit, et il entre chez Fauchon, peu après l'arrivée de Pierre Hermé, celui qui balaya les derniers copeaux et l'amena à diriger le poste « Décors » Pierre Hermé a permit à Frédéric Bau d'exprimer l'énergie de sa jeunesse et laisser trace de son passage au sein de cette grande maison.
1988 La célèbre chocolaterie Valrhona, située à Tain l ' Hermitage, dans la Drôme, créé son service d'assistance technique. Elle sollicite Frédéric Bau, pour créer ce qui deviendra deux ans plus tard « L'Ecole du Grand Chocolat Valrhona » Aujourd'hui, par l 'enseignement qui y est dispensé, l ' Ecole du Grand Chocolat est un centre de formation agréé. Il reçoit des professionnels des quatre coins du monde, qui viennent se ressourcer avec Frédéric Bau et son équipe très professionnelle. Ambassadeur du grand chocolat et du savoir faire artisan au service de l'artisan, il parcourt pour Valrhona les quatre continents. Il est aujourd'hui reconnu dans l'univers professionel.
Sa passion le pousse à transmettre toujours plus, et il s'engage dans la publication d'ouvrages professionnels et amateurs passionnés.
En Octobre 1997, Frédéric Bau publie chez Montagud, à Barcelone, un ouvrage professionnel bilingue Français/ Espagnol « Au Coeur des Saveurs », son succès est déjà très grand en Europe mais avec sa traduction en japonais, et anglais, cet ouvrage est prêt, pour sourire aux pâtissiers nippons, et anglophones. Cet ouvrage recevra en * Octobre 1998, le prix spécial du Salon international du livre gourmand de Périgueux; Meilleur Livre de Gastronomie, toutes catégories (Best Book Over All) * En 1999 premier prix d'édition d'ouvrages technologiques espagnols, remis par le ministère de l'enseignement espagnol
En 2000, il reçoit le Ruban Bleu de « l'ouvrage de formation professionnelle » du salon Intersuc (en compétition avec d'autres ouvrages)
En décembre 2005, avec son éditeur Montagud, Frédéric Bau publie le premier ouvrage professionnel avant-gardiste destiné à la cuisine au chocolat. Un contenu totalement inédit, dans lequel le chocolat salé, est roi. Un ouvrage qui deviendra la référence dans le monde de la gastronomie mondiale
En Novembre 1998, Frédéric Bau publiera chez Albin Michel à Paris, un ouvrage qui veut servir la « Pâtisserie de foyer et ses acteurs (trices) », avec un thème particulièrement chocolat...Caprices de Chocolat
En Décembre 1998, sa passion pour la gastronomie, l'a amené à réaliser un dîner exclusif à Singapour, à l'hotel prestigieux Raffles. C'est aux côtés de grands noms de la cuisine qu'il étonna 125 palais avertis, tout au longs de 11 plats tout chocolat du salé au sucré.
Frédéric Bau est aussi... Collaborateur des Magazines La Confitería Española à Barcelone, Thuriès Magazine, PCG, Attention, Gâteaux, CAKEing, publiés au Japon Animateurs de stages professionnels à travers nombreux pays. Animateur de colloques et conférences sur des thèmes professionnels, destinés aux professionnels de la gastronomie, et en particulier du chocolat.
Accèdez au site Flash de F. Bau (version 8 du player Flash requise, GET FLASH)
Mail : contact@fredericbau.com
